お待たせしました～。農家さんを支え環境負荷の小さい農業の普及を第一に考えている京都の八百屋、“坂ノ途中”さんとのコラボレシピ。少し間があきましたが3品目です。
今回いただいたお野菜たちにも、普段スーパーで見かけないものがちらほら^^
ベビーリーフ、大和真菜、ハクサイ菜、ハタケシメジ、ミニカボチャ、紫唐辛子、鷹峯唐辛子、なす、あやめ雪かぶ、里芋、紫いも、たまねぎ、温州みかん計13品でした（坂ノ途中さんのWEBショップにある、旬のお野菜セットのMサイズ）。
坂ノ途中さんの野菜セットにはいつも野菜情報が入っていて、生産者の方のお名前やおすすめの食べ方なんかも書かれているんです。私が今回とっても気になった野菜は“あやめ雪かぶ”。
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| 根元は白く、茎に近い部分が赤紫に色づいた“あやめ雪かぶ”。 |
＊坂ノ途中のWEBショップはこちらから
＊坂ノ途中公式サイト「坂ノ途中の考えていること」のページもぜひ見てみてください→こちらから
**********坂ノ途中×白ごはん.comの和食レシピ 3品目*********
“あやめ雪かぶの甘酢漬け（菊花かぶ）”
かぶの甘酢漬けの作り方は簡単。切ったかぶに塩をしてしんなりさせた後に、甘酢に漬け込みます。今回は“菊花かぶ”の作り方（切り方）も合わせて紹介したいと思います（菊花かぶにする場合は、塩のまわりをよくするために塩水につけてしんなりさせます！）
＜材料＞
あやめ雪かぶ … 1束（5個）
水 … 300ml
塩 … 大さじ1
昆布だし … 180ml
酢 … 120ml
砂糖 … 大さじ5
塩 … 小さじ1/2
輪切り唐辛子 … 好みで適宜
※昆布だしの取り方などについては、白ごはん.comの甘酢のもとの作り方も参考にしてみてください。
＜作り方＞
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| まずあやめ雪かぶの葉を切り落とします。 |
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| ※ここから菊花かぶの作り方になります※ 次に切り落とした葉元と平行になるように、 根元を1㎝ほど切り落とします。 |
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| 葉元を下において、かぶの奥と手前に箸をおきます。 そして、かぶに十字に切り込みを細かくいれていきます。 |
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| 切れ端も一緒に漬け込むので、食べやすい太さに切ります。 |
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| 水300mlに塩大さじ1を溶かして、切ったかぶを15分漬け込みます。 |
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| 15分後にはかぶがしんなりしているので、 手でギュッとしぼって、保存容器に移します。 |
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| 甘酢のもと（昆布だし、酢、砂糖、塩）を合わせてしっかり調味料を溶かし、 かぶが浸かるまで加えます。※酢は米酢でも穀物酢でもお好みのものでOK。 少しピリッとさせたいときには、輪切り唐辛子をここで加えます。 |
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| 1日後から美味しく食べられます。上の写真は作って3日後のもの。 2日以上置いておくとだんだんと淡いピンク色に色づいてきました！ |
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| 菊花かぶを盛り付けるときは、中央から花が開くように、 切り込みを入れた箇所を広げるとよいです。 輪切り唐辛子を漬け込んでいれば、中央にあしらっても◎ |
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| 色がわかりやすいかな、、と思って、普通のかぶと比較してみました。 左が白いカブ。右があやめ雪かぶ。淡いピンク色がとても上品です。 |
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| またまた比較。ちょうど赤カブの甘酢漬けがあったので色の比較です。 左が赤カブ。右があやめ雪かぶ。 赤カブはしっかりとした濃いピンク。あやめ雪カブは淡いピンク。 |
私は今回はじめて“あやめ雪かぶ”を甘酢漬けにしてみたのですが、その淡いピンク色がとてもきれいで、食卓をとても華やかにしてくれることに気づきました。いつかまた料理に使いたいですね～。（和食の料理屋さんなどには本当におすすめの上品な色合いです!!）
新しい発見をさせていただいた坂ノ途中さんにまたまた感謝です^^
あ、ちなみに甘酢漬けは漬け込んでから2週間程度は美味しくいただけますので。
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