松本の陶片木と骨董屋さん、そして大久保醸造。

アップするのに時間がかかっちゃいましたが、信州・松本の続き。

松本には“陶片木”さん、“ギャルリ灰月”さんなどの作家さんのものなどを扱う器屋さん、街のいたるところにある骨董屋さん、中町通りにある“ちきりや工藝店”さんなどの地方の窯元の器を扱うお店などなどがあって、器好きには本当に面白い街ですね。子供がいるとゆっくり選べないのが難点ですが(>_<)、なんとか器めぐりもちょこっとはできました。

今回は、左と奥の鉢ものを“陶片木”さんにて、手前の印版の小皿を縄手通りの骨董屋さんにて、右の漆器を中町通りの漆器屋さんで購入しました!!　

器以外にも、ちょっとした小物もついつい買っちゃうんですよね。ちなみに金色のちっちゃな棒みたいなのは“箸置き”。なかなかこんなこじんまりした箸置きも少ないので、買ってしまいました^^


今度行くときは、松本にある“大久保醸造”さんにも寄りたいなぁ。
松本市内にある老舗のお醤油屋さんで、ほんとうにすっきりとした美味しい醤油を作っていらっしゃいます（特に私は“紫大尽”という薄口醤油が好きで使わせてもらっています）。

日本料理店で勤めているとき近くの酒屋では大久保醸造さんの醤油の扱いがなかったので、いつも直接電話注文させてもらっていました。電話口で、なんというか、会社っぽくなく家族みんなで作っている雰囲気が伝わってきて、“どんなところで、どうやって醤油をつくってるんだろう??”とすごく興味がわき、いつか見学に行きたいなと思っていたところなんです。今回行けずに本当に残念。。

今回は伺う時間がなかったのですが、また近いうちに松本に出かけて、行けなかった大久保醸造さん、松本民芸館、さらには周辺安曇野などのギャラリーなどもいろいろ行きたいと心に誓いました^^　（家族をおいて一人でも行きたい・笑）

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信州・松本で評判の旅館すぎもとに行ってきました

むすめの“城めぐり”の希望を叶えるため、先週、信州・松本に行ってきました。
大人の楽しみは何と言っても温泉と料理。（私は松本って器などの民芸も有名なので、それも大きな楽しみでしたが^^）　ということで、ずっと行ってみたかった松本からタクシーで10分くらいの美ヶ原温泉の“旅館すぎもと”をお宿に予約。

当日、まずは松本の駅についてから、歩いて15分くらいかけて松本城へ。
6歳のむすめでも歩いて行けました（松本市内の観光のしやすさにもびっくり）。

さすが国宝。これまで見たお城の中で一番かっこいい!!（安っぽい表現ですが…）　風格と美しさを兼ねそなえた、凛としたたたずまいのお城です。むすめは楽しんで中を散策してました^^

それからゆっくり風呂に入りたかったので、少し早めに旅館すぎもとへ。
温泉や貸切風呂、いろいろ楽しみましたが、中庭にも足湯があります（上の写真）。

ゆったり読書をするのに最高の場所でした。そして、足湯の横には氷の中に入れられたビールやシャンパン。なんとも宿泊者の気持ちをくすぐる演出です^^ （もちろんビール飲んでしまいました!!）

お風呂からあがったら、ちょうど店主さんが蕎麦打ち実演をする時間だったので、そちらものぞいてきました。誰もいらっしゃらずに店主さんとマンツーマンで蕎麦打ちについていろいろ教えてもらった時間はなんとも有意義でした。奥が深そうで、簡単にはいかないそば打ちですが、いつか自分でも打ってみたいと思いました（ちょっとだけ）。

夕食は信州らしさが出たコース料理。
野菜に川魚に馬肉に。〆はうんちくを聞きながら打っていただいた10割そば。

山菜のない夏の時期は、地元野菜のお浸しや粕漬けのお通し。
うりの粕漬けが食感もよくあっさりしつつコクがあって美味しかった。

新鮮な馬刺し。信州では赤身を主に馬刺しとしていただくと教えていただきました。
生姜醤油以外にも、「ウニ+わさび漬け」「唐辛子味噌+みょうが」という
新しい組み合わせもとても新鮮で美味しかったです。

かわいらしい器で、鮎のうるか焼き。お酒にぴったりでした。

香りのよい10割そば。しかもメッシュ24という粗いそば粉で作ってくれました。
そのまま、塩だけ、めんつゆで、という3段階の食べ比べをご教授いただきたので、
もちろんその通りにいただきました。香りも甘みも強く、とても美味しかった!!

この他にも「信州牛の鉄板焼き」「根曲がり竹の味噌漬け焼き」「蟹とじゅんさいの酢の物」「自家製豆腐」「イワナの昆布〆と馬刺しのお寿司」「蟹グラタン」「とうもろこしご飯」などなど。

ここには書ききれないほどのお料理の数々。すべてが手をかけて作ってあり、地のものを大切にされている姿勢も素晴らしいと感じました。

私のむすめは初めての馬刺しに大興奮(･д･川)
ひとりで何切れ食べたことか!!　6歳にして馬刺し好きになるとは…。
親の予想を超えて、旅館すぎもとの料理を一番堪能していたむすめでした(笑)

朝食も美味しかったし、お店の方のおもてなしの姿勢も素敵だったし、ぜひまた近いうちに（できれば違う食材の採れる季節に）また行きたいと、家族みんなで同じ気持ちになった素敵なお宿でした。
旅館すぎもとの公式サイトはこちら　→　http://ryokan-sugimoto.com/

明日か明後日には、松本の市街地で、いろいろお買い物をしたので、買ったものたちも紹介したいと思います!!

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むすめの趣味

幼稚園に通うむすめは夏休みに入っています。
上の写真は国宝“犬山城”の天守閣からの眺め。

最近むすめの中で「城めぐり」がちょっと流行っているようで、
犬山城以外にも、小牧城、岐阜城、松本城と立て続けに行ってきました。

日本に4つしかない国宝の城が2つも含まれているなんとも豪華な城めぐりです。
城自体が好きというよりも、城にたどり着くまでが楽しいみたいですけど^^
（犬山城や松本城って、復元ではないので大人でも怖いくらい階段が急だったり！）

渋いっちゃー渋い嗜好かもしれません。
最近シーズン３がはじまった「孤独のグルメ」も気に入ってみています(･д・)ｺﾚﾆﾊﾋﾞｯｸﾘ！

今日も土鍋でご飯を炊いて、明太子をたっぷり入れて、
めちゃめちゃ贅沢なおにぎりを作ったんですけど、
「ご飯も明太子も美味しい！海苔がもっと美味しくできるはずだ！！」
と評論家みたいな渋いコメントをよこしてきやがりました(笑)
（これだけこだわりがあるなら、いつか私のアシスタントにでもなってもらおうかなとちょっと思っちゃいました）

信州・松本に行ったときの、町めぐりや旅館についても明日以降アップしていきますので、お楽しみに!!　素敵なお店いっぱいでした。

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ポテサラレシピ、白ごはん.comでアップしました!!

白ごはん.comで、家庭料理の定番“ポテトサラダ”をアップしました!!
→　『美味しく作るコツ満載。ポテトサラダのレシピ』へ

最近、フライドポテトやポテトサラダなど、
昔ながらの和食とはちょっと違うけれど、いまの家庭では定番だったり、
詳しく紹介されてたら作りたくなるだろうなー、なんてレシピも挑戦するようにしています^^

先日アップしたフライドポテトもまさにそうでした。

facebookでいつも通り、レシピ更新情報としてアップしたら、瞬く間にいいねが300くらいつきました。これは最近アップした「れんこんの直煮」などとは違う、すごく積極的な反応!!　「こういうレシピを待ってる人も多いんだ」と感じた瞬間でした。

白ごはん.comの渋い和食とはちょっと違うけど人気でそうなレシピ第2弾は「ポテサラ」です。みんな家で作りますもんね！私の我流の方法もちらほら出てきますが、ぜひ少しでも参考にしてもらえればうれしいです。

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器・皿を使い始める時は、米のとぎ汁でコトコトと。

“器の使い始めは、米のとぎ汁で煮沸するといい”って、器屋さんなどで食器を購入するとそういった注意事項を記載したしおりをつけてくれたりしますよね。

普段あまり気にしないと気づかないことなんですけど、器には土から作った“陶器（とうき）”と、細かく砕いた石で作った“磁器（じき）”の2種類があります。わかりやすく言うと、ホテルの洋食器みたいに硬い器が磁器で、茶道なんかで使われる無骨な形をしたものが陶器だったりします。

買った器が磁器なのか、陶器なのか？このあたりは、器を買ったところで聞いてもらうのが一番だと思うのですが、土ものの陶器を買った時には、私も必ず米のとぎ汁で煮沸をするようにしています。

料理屋で働いていた時にはじめて“器によって汁気や香りが中に染み込んでしまう”ということを学びました。土ものの器である陶器は特にそうです。料理の汁気が染み込んでしまうと、色が悪くなったり、器自体を口に近づけた時に、料理そのものとは違う匂いを感じたりしてしまいます。

そういったことを防ぐために、米のとぎ汁ではじめに煮沸するんです。専門ではないので詳しくないのですが、米の糊のような働きとぬかの油分が、お皿の中まで染み込むことで、後から入ってくる色の濃い煮汁だったりが中に染み込むのを防いでくれるものと思います（そう信じています^^）。

やり方は以下の通り。
①米を研いだ時にとぎ汁をとっておく。
②買ってきたお皿が入る鍋やフライパンなどにお皿と①のとぎ汁を入れて中火にかける。
③じっくり鍋の温度を上げていき、沸いてきたら火を弱めて、コトコト10分から20分くらい煮沸する。
④そのまま冷まして、冷めたら取り出して洗って乾燥させて、それから使用する。
※もしとぎ汁がなければ、水に米をひとつかみ入れてから、同じことを行うとよいです。
※鍋などに入らない器のときは、温めたとぎ汁を器に入れて一晩置いておくとよいと思います。

私が器を買ったらこうしています、くらいの情報なので、参考までに(＾ー＾)
明日も器を買う予定なので、きちんと初めのお手入れをしてあげたいと思います!!

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8月発売・新シリーズの暮らし上手の撮影無事に終了。

こちらは毎度おなじみの撮影後のごはん。

今日は8月発売の暮らし上手の新シリーズの撮影でした。
コーナーとしては14ページ、私の担当も10ページとなんともやりがいのある内容!!

昨日の夜と今日の朝3時から用意したおかず達も30品くらいになりました。
やりきったいまの気持ちをブログに書こうと思ってパソコンの前に立ってるんですけど、“これまで勉強してきたことが、ものすごくストレートに表現できた誌面になりそう!!”　とテンション上がりっぱなしです^^　私が一番誌面になるのを待ち望んでいる感じかも?!

詳しい暮らし上手の本の内容と、発売時期はまた追ってこのブログで紹介したいと思ってます!!
それにしても、暮らし上手さんは本当に読者の読みたい内容を、いつもしっかり詰めて考えて届けてくれるなぁ、とその姿勢に今回も感動しました。本当に本が待ち遠しい(>_<)

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家族総出の手作りうどん。

今日のお昼ご飯は手打ちうどんを久しぶりに作りました。
中力粉で、10％の塩水で、加水量は50％くらいで。

むすめにとっては初めてのうどん作りだったので、
ふんだり、丸めたり、ほんとうに楽しそうでした！
たまに投げたり、うどん生地に指をぶっ刺して絵を描いたりしてましたが(･д･川)

でも順調にうどん作りは進みます(^ー^)

ふんだ後に折りたたんで

麺棒で広げる前にはまるーくして

あとは麺棒で根気よくのばして

うどん生地って、柔らかくて、もちもちで、さわっててほんとに気持ちいいですよね。
むすめもたいそう気に入って、ゆでられるうどん達に別れを告げていました。
でも、ゆであがったうどんはこんな具合に↓　美味しくいただきました!!

まだまだ手打ちうどんはレシピに出せるほどきちんと作りこんでいないので、
しばらくは家族であーだのこーだの言いながら、作っていこうと思います。
今年の夏休みにはいっぱい作ろうかなーと思ってます^^

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名古屋・伏見の大甚本店の楽しさ。

最近のdancyuに“名古屋で100年以上続く居酒屋”として、『伏見の大甚本店』が紹介されていましたね。居酒屋評論家の方が大絶賛していたり、池波正太郎さんもひいきにしていたとか。私も行ったことがなかったので、さっそく行ってみました。

大甚本店の営業時間は16時から21時まで。
これはやっぱり16時から行ってみるしかない！と友人と二人で16時を2～3分過ぎたくらいの時間にお店に入りました。すると一階はすでに満席に近い状態(･д･川)

スーツ姿のおじさんだけでなく、近所から歩いてくるようなおじいちゃんまで、年齢層高めのお客さんでごった返してて、もうすごい活気。

お店のお客さんの入りようにまずはびっくりしたんですけど、また料理を選ぶのが楽しいですねー。和の小鉢ものから、焼き物、刺身にいたるまで、渋いおかずがビュッフェ形式で選べるわけです。

私が食べたのは、空豆の塩ゆで、鶏レバーの生姜煮、〆鯖、おからの煮物、鰹の刺身、しゃこの塩ゆで、貝柱とわけぎの味噌和え、きぬかつぎ、きゅうりの漬物、かますの塩焼き、ポテトサラダなどなど。

いいですね。おかずのセレクトが本当に渋い!!　あくまで野菜や魚介を中心とした昔ながらのおかず達が並んでいて、どの料理もきちんと手作り感があって、普通に美味しい味付けでした。

友人と二人で、瓶ビール、生ビール、熱燗などいくつかお酒も頼んで、2時間後にお会計をお願いしました。するとおじさんが年季の入ったそろばん片手に、皿を見ながら会計してくれるわけです。しめて7000円くらい。ということはおかずは平均して一皿300円くらいということです。値段もとても良心的。だからこれだけ流行るんですね(^ー^)

素朴で美味しい料理の数々。その料理を選ぶ楽しさ、お店の活気。他のお店にはない魅力がたくさんあるから、常連になっちゃうんだろうなぁ。私も今度は嫁を連れてまた来たいと思いました。

昔ながらの古い居酒屋好きの方、ぜひ大甚本店に行ってみてください!!　きっと期待は裏切らないと思います。（日本酒は樽酒なので、けっこう樽の香りがします←これは好き好きかなーと思いますが）

大甚本店　日曜・祝日休み
住所　愛知県名古屋市中区栄1-5-6
営業時間　16：00～21：00
電話番号　052-231-1909

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レシピアップ情報

白ごはん.com、All About、いくつかのレシピをアップしましたので、
リンクを張っておきます!!

『みょうがの味噌焼き』　（All About）
http://allabout.co.jp/gm/gc/422888/

これはすごくシンプルな料理。みょうがに竹串刺して、味噌を塗って、ガスコンロで焼く。twitterの140文字だけでも立派なレシピになりそうなくらい、簡単なものです。


『れんこんの直煮』　（白ごはん.com）
http://www.sirogohan.com/renkonjikani.html

これまで、白ごはん.comでも「れんこんの煮物」のレシピが一つありました。それはおせちなんかに入れてもぴったりの、少し濃いめの鰹出汁で作る煮物のレシピ。

こちらはもっと家庭的で、出汁なしで炊き始め、最後に鰹節を加えて仕上げる”直煮（じかに）”のレシピです。より作りやすいレシピなので、紹介することにしました。





『イワシの南蛮漬け』　（白ごはん.com）
http://www.sirogohan.com/iwasinanban.html

こちらは、梅雨の時期から秋まで美味しいいわしを使った南蛮漬けです。夏でも食欲がわくように彩りのよいパプリカもたくさん使っています。

秋の生鮭、豆鯵、鶏肉など、いろいろ白ごはん.comでも南蛮漬けのレシピが増えてきました。作った翌日くらいが美味しいという「常備菜」である南蛮漬けは本当に普段の献立作りに重宝すると思います!!

それぞれまだチェックしていない方がいればぜひ見てみてくださいね！

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山口のういろうって美味しいな。

大学で名古屋に進学して、かれこれ15年ほど。第２の故郷になっているここ愛知県の食べ物は、いろいろと自分の大好きな味に変わってきました。大学時代に学食でいつも食べていたどて煮、前職の寿がきやラーメン、家族みんな大好きな味噌煮込み、などなど(^^)　

でも15年たってもこと“ういろう”に関しては、どうも名古屋のういろうと、私の生まれ故郷の山口のういろうが全く違うものなので、依然受け入れがたい状況が続いております…。

全国各地にういろうの生産地はあるようですが、名古屋のういろうは米粉が主原料で甘みもしっかり（そこは名古屋らしく?!）つけてありますよね。食感ももっちりとしています。しかし山口のういろうはちょっとちがうんです。主な材料は、小豆、砂糖、ワラビ粉など。

いつも買っている、お決まりのういろうです。

食感も甘みも重たすぎず、軽くてくせのない味だといえると思います。

私は山口のういろうが、食べなれた味で好きなんですよね。あの軽い感じが。うちのむすめも大好きで、親が買ってきたお土産のういろうも、ほっとけば上の写真のサイズ４～５本を一気に食べちゃいそうな勢いで。。そうとうがっついていました(>_<)　

ういろうと言えば名古屋が代名詞になってはいますが、山口のマイナーなういろうも、ぜひ機会があれば食べてみてください!!　←　ちょっと冷やして食べると美味しいんです^^

いつも買っているういろうのお店はここ。山口ではとってもメジャーです↓　なかなかないとは思いますが、山口にお立ち寄りの際はぜひ(^^)
http://kaikoan.com/uirou.html