料理人の食事会 ～サラダ油と太白ごま油の違いで天ぷら食べ比べ～

昨日は器や雑貨などの買い物（主に撮影用）と、『鰹節屋さん主催の食事会』でした。

写真はないけど、昨日のことを備忘録として残しておきたいので、ちょっといろいろ書き込みます。
（買い物したモノたちについては明日以降にアップします^^ ）

食事会のメンバーは、名古屋の和食屋の店主さん数名、鰹節屋さん数名、ごま油を作っている九鬼産業の営業の方と私。メインテーマは“天ぷら”で、サラダ油と太白ごま油での揚げ具合の差だとかを実食。これは明らかに太白ごま油の方が美味しかった!!

太白ごま油はほぼ焙煎していないごまを搾った透明に近い色合いのごま油。ごま油としての酸化のしにくさだとか、油としての軽さを持ちつつ、焙煎した香りがついていないので、素材本来の味を引き立てる油として高級天ぷら屋で使われるのがよくわかる。
（成城石井だとか百貨店だとかによく置いてある、九鬼産業さんのごま油のページ→　九鬼産業「太白ごま油」製品案内ページ　http://www.kuki-info.co.jp/cgi-bin/products/detail.php?id=52　）



同じものを揚げると、サラダ油だと「家で食べるやつね。ふんふん。」、太白ごま油だと「おぉ、全然違うね！」という反応。食に携わる人間がみんな同じ反応なんだからこれはきっと間違いない!!（と思う）。

こうやって比較しちゃうと、サラダ油がいかに素材の邪魔をしているのかっていうのがよくわかった。なんというか、油切れも悪いからか、重たくて衣がちょっと主張してくる感じ。。それに対して太白は、軽くて、サクッとしつつ、ほのかな芳香というか美味しい風味が口に広がって、でも素材の邪魔は決してしていない、、というような印象（うまく伝えられなくてすいません…）。サラダ油は食べ飽きそうだけど、太白はいくらでも食べれそうな感じでした。九鬼産業の営業の方に、いろいろと質問しながら食べられるのがまたよかったです。

いつか天ぷらをちゃんと勉強して、白ごはん.comでも伝えたいと改めて思いました。

天ぷらのほかには、さすが鰹節屋！という料理の数々。
昆布と鰹を家庭で使う5倍くらい、料理屋で使う2倍くらいの濃さで抽出して“お浸し”を作ってくれたり。これがまたすごいうまみと甘さだったんですけど、「甘みは入れないでOK」とほぼすべての料理を砂糖もみりんも使わずに作っていたところが面白かったです。そして美味しかった!!

また参加させてもらいたい素敵な会でした。
とりあえず、太白ごま油の印象を書き残しておきたかったのですが、先々勉強したらちょいちょい追記もしていきたいな、と思っています。

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All Aboutで混ぜ寿司、アップしました！

ちょっと小さめでしたが、魚屋でかますを見かけました。
夏から秋が旬のかます、干物も美味しいです。。

All Aboutでそのかますを使って何か夏らしいレシピができないかなぁと考えて、
夏野菜や薬味と一緒に“混ぜ寿司”にしてみました。

かますさえ焼いちゃえば、あとはすぐできちゃいます！
ぜひお試しくださいね!!
『焼きカマスと夏野菜の混ぜ寿司』　http://allabout.co.jp/gm/gc/418896/

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週末の梅仕事とおでかけ（名古屋市守山区の“小空カフェ”へ）

ひとまず梅干し下漬け終了。
きれいだし、いい匂いだし、漬け込むのがちょっともったいない気さえしちゃいましたけど。。

今日は梅仕事が終わってからは、ちょっと遠出して「小空カフェ」へ。
いつも楽しく、美味しく、動物たちもいてとてもにぎやかで楽しい場所。

写真撮り忘れたので、漬けた後に封をあけて再撮影^^

小空カフェでは「親子オムライス」を注文

小空の店主さん、ずっと前からお知り合いなんですけど、
最近はにわとりを飼ってて、自分のところで卵を作ってるんです。
この卵かけごはんが美味しかったです、ほんと。
いつもの自分が食べているスーパーの卵が
なんか余計な？変な？風味がついていることがよくわかる。

〆は「きびミルクのかき氷」

フェイスブックで新しい2匹のヤギが仲間入りしたことは知ってたんだけど、
思ったよりも大きくなってたなー。

近づくと小さな角を押し付けて、頭突きごっこをしてくるのがカワイイ。
でも我々人間には2本の手があるから、角を手でもって押し返してやりましたさ(^^)

カフェだけどやぎ??ってちょっと興味を持たれた方は、
ファイスブックページを見てみてくださいね↓
http://www.facebook.com/cosoracafe

小空カフェの方に、カフェの後に畑に連れて行ってもらい、
無農薬栽培のじゃがいもをたくさんもらったり、、、予想外にうれしい出来事も!!
さっそく明日料理しよっと。

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今年の梅仕事。

 

昨日から追熟している梅。
雨ザーザーでしたが、家の中は甘い梅の香りで、なんだかすがすがしかったです。

わが家は毎年のように梅仕事やってるんですけど、
今年は“梅干し”の年。梅干しは長持ちしてくれるので、隔年で作ることが多いんです。

家族3人だと、そんなに減っていかないんですよねー。
でも少ない量を作るのも、もったいない気がして、どうせならちょっと多めに作っときたいな、と。

そんな考えから落ち着いたのが隔年手作り。
今年はLサイズの南高梅を2kg漬け込みます。

まずは梅をやさしく洗って、黒いへたを一つずつ取って…。
地道な作業ですが、2kgくらいなら楽しいくらいなので、
今日中にささっとやっちゃおうかなぁ。。

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ドックライフセイビング。

 

 

ゴールデンレトリバーや雑種の犬を実家で飼っていたので、

ネコ派、犬派でいえば、私はだんぜん犬派な人間です。

 

この写真、デンスケとチリいう名前のわんこ達。

それぞれ4か月と2か月のおちびちゃんだそうで、めちゃくちゃカワイイ！

いつか犬買いたいなぁとこんな写真を見るといつも思います。。

 

一応名前はついていますが、実はまだ仮の名前。

飼育放棄された犬たちに、次の飼い主をさがすお手伝いをしている

“ドックライフセイビング”という団体の活動のもと、いま一時預かり状態中の二人なんです。

 

私の義姉がドッグライフセイビングのお手伝いをしているので、

家に遊びに行くと、いつもかわいい犬たちに出会えます＾＾

 

 

 

ちょうど今は、このデンスケとチリちゃんがお宅におじゃま中とのこと。

東京近郊で犬を飼いたいと思ってらっしゃる方、ぜひブログを見てみてください！

 

『 おうちを探そう 』　http://ameblo.jp/shiman1012/　

 

もう3～4年はお手伝いをしていたと思うので、

『おうちを探そう』ブログから巣立っていった犬たちも何十匹といます。

いろいろと犬の個性や素顔ものせてくれているので、

“この子ならうちで飼えるかも”と思ってくれる方も多いみたい(^ー^)

 

ちなみに、このデンスケとチリが参加（予定）の里親会が今週日曜日にあるそうです。

日にち　…　2013.6.23(日)
場所　…　国際連合大学前（青山マルシェの中でやってます）
時間　…　12時～15時　ドッグライフセイビングという団体が参加予定。

青山マルシェ、私も行ったことありますが、
作り手の顔が見える楽しいマルシェですよね。
（青山マルシェのサイトはこちら→　http://www.farmersmarkets.jp/　）


私もいつか犬を飼いたいから、、、（仕事柄どうかなぁと迷っていますが）、
飼うときは『おうちを探そう』からぜったいいい子をもらいたいなぁ。。

ドックライフセイビングでは、ボランティアや支援も随時受け付けているようなので、
公式サイトもぜひ見てみてくださいね↓
ドックライフセイビング公式サイト http://members3.jcom.home.ne.jp/doglifesaving


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All Aboutでレシピアップしました！

夏野菜、安くなってきたから、
All Aboutでもこれからどんどん夏野菜使っていきますよ～。

「きゅうりとみょうがの酢の物」のレシピ
をアップしたので、ぜひ見てみてください！
http://allabout.co.jp/gm/gc/418901/

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夏野菜で豚汁を作るとこれまた美味しい。

スーパーで並び始めた夏野菜。
オクラ、ズッキーニ、みょうが、きゅうり、トマト、とうもろこし、、などなど。
その中でも今日はズッキーニについてちょっと。

スーパー野菜コーナーの片隅に、ラディッシュだとか、紫キャベツだとか、
マイナー野菜たちと一緒に、一袋ずつ個包装されていたのはひと昔前のことのよう。

いまでは夏野菜の代表格として、
山盛りにしてきゅうりのごとく売り出しているスーパーもありますよね。
それだけ使い方も認知され、需要が増しているということなのでしょう。

そんな人気のズッキーニ。
ラタトゥイユだとか、チーズ焼きだとか、洋風レシピが多いですが、
実は和風な料理でさえ、ばっちりと受け止めてくれるんです!!

今日発売のAERAでも「夏の豚汁」
と題して、ズッキーニやオクラ、みょうがなどを入れて、
生姜のしぼり汁を仕上げに加えるさわやかな豚汁レシピを紹介してます。

これが本当に美味しい。
油と相性もいいからか、豚汁の具として、粗挽きのペッパーをひけば、
「普通の豚汁じゃなくて、こっちがいい!!」と思っちゃうくらい(^^)

もちろん、ズッキーニはサラダや漬物にしてもすごくいけるやつですが…。
ぜひAERAの夏の豚汁レシピも本屋さんでチェックしてみてください!!

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かき氷と白玉だんご。

今日は家族でお出かけでした。
川遊びからの、、、甘味処でのかき氷!!

梅雨を通り過ぎて、夏っぽいことばっかりやってる気がします。。
水不足だけが心配ですが…　(>_<)

でもかき氷は美味しかった！
ちなみに行ったのは愛知県犬山の玉富久さんというところ。
食べログだとこんな感じです↓
http://tabelog.com/aichi/A2303/A230301/23001590/

私は「宇治ミルク」、むすめは「いちご白玉」。
かき氷の蜜のすっきり感が美味しかった^^
むすめも大満足で、食べ終わって“もう一杯!!”とか言ってましたが、
そこはあきらめさせました、、。

愛知のかき氷といったら東区の相生さんも有名ですが、
あそこほど氷のふわっと感はなかったです。
でも蜜が好みだから美味しかった。うん。
（白玉だんご好きの私としたら、白玉だんごに関してはだけ、
相生さんの独自配合の白玉団子の方が好きでした!!
なんか家では作れないもっちり感がある気がしてます。）

かき氷も、研究しなきゃ、と思いつつまだまだできていないこの数年。
今年はがんばってやりますか!!?　
うーん、研究用の本だけはいっぱい買ってるんだけどなぁ。
もう少し悩んで決めようと思います(*´ー｀*)

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OSOROの新しい使い方について

つい前日、名古屋駅の東急ハンズにちょっと立ち寄りました。
鳴海製陶さんのOSORO、ずいぶんフェイスをとって並んでますね！

私がいつもお世話になっている「がらぱごすキッチンさん」が
OSOROの器を使ってのレシピ提案をするサイトを立ち上げるとのことで、
この度、少しばかりご協力させていただきました(^^)

OSOROをいかに活用するか??というコンセプトの情報サイトはこちら↓↓↓
http://www.galapagos-kitchen.com/index_osoro.html

私はOSOROを使った「鮭の南蛮酢漬け」を紹介させていただきましたが、
“銀座 芝濱”さんのOSOROの提案力もすごすぎるっ!!
私はこれから定期的に月一くらいでちょくちょくアップさせていただく予定です。

ホワイトのシンプルなボーンチャイナから生まれたOSORO。
OSORO自体のコンセプトやデザインがしっかりしているからこそ、これだけ支持されているんだと思います。実際、冷蔵＆冷凍、食洗機、電子レンジ、オーブン、いたるとことで活用できて、しかも収納性がよい、ラップレスの蓋がついている、そんな器なかなかないですもんね。
（OSOROのコンセプトの詳細はこちらから→ http://www.osoro.jp/whats.html )

シンプルな器が好きな方はぜひぜひチェックしてみてくださいね^^

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むすめからのひと言。。

今日むすめが幼稚園から帰ってくるなり、

「友達の家ででっかいきゅうりをもらってきたからさ、半分はぬか漬けにして、半分はそのまま食べよ^^」

ってうれしそうに、仕事のデスクにでっかいきゅうりを置いていきました。

それから晩ごはんをみんなで食べて、また猛烈にパソコン仕事をしていると、むすめから

「おとさんは最近さ、休むってことがないよね・・・」

と、不満顔でぶつぶつ言っとりました。。
（どうでもいいことですけど、私は常々“おとさん”と呼ばれています。）

そう、最近はすきを見てはいつも仕事ばかりしている!!
だって自宅だといつでも仕事ができちゃうからねヽ(*´∀｀*)ノ
でも仕事用のデスクに置き去りになっていた、でかいきゅうりを見てちょっと反省。。

せめてぬか漬けにはしてやろう。。
そして、大きくなったきゅうりの味というものを勉強させてやろう。。
たまには息抜きして、いっぱい遊んでやらんとなぁ。

なんて、思ったつい先ほどでございました。

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