かつ丼激ウマでした

家の近くにある、昼しかやっていないかつ丼屋さん。
なかなか行く機会がなかったのですが、今日初めて行ってみました。

するとおばあちゃんと数人のおばさま達で切り盛りしている様子。
人も少なかったので、お話を伺う時間もあって、いろいろ話をしていると、
「かつ丼専門で、66年この場所でずーっとお店をやっている」とのこと!!
しかも一代。旦那様が亡くなられてもずっとお店を守っていらっしゃるそうです。

おばあちゃんが何歳で嫁いでこられたのかはわかりませんが、
いまもまだ現役でお店に立たれているのがすごい！
しかもこれまたかつ丼が美味しかったんです(^^)

普通のお店のかつ丼よりもお肉が薄めで、それがまた食べやすかった。
ご飯とかつの卵とじが、バラバラになることなく、一緒に食べられる。
これは勉強になったなぁ。
また通わせていただきます。愛知県のはずれの路地裏のお店。
素敵なお店は知らないだけでたくさんありますね(*ﾟｰﾟ)

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久しぶりの弁当ブログ更新です。

天気もよかったので、弁当を持って家族でおでかけ。
子供のリクエストで公園の外で食べることに(^^)

しかし、天気は良くてもまだ2月。
公園は激さむでした(>_<)



でも外で食べるの気持ちいい!!

金柑の甘露煮が冷蔵庫に残っていたので、
わっぱ弁当に入れちゃいました。
インゲンの胡麻和えは人参もたっぷり加えて。

詳しくは弁当記事をみてみてくださいねー↓↓↓
http://wagohan.blog72.fc2.com/blog-entry-338.html

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雛人形を出す時期になりました～

節分も終わったので、子供と一緒に雛人形を出しました！
去年は、節分が終わってから「そろそろ出さなきゃね～」なんて
言いながら、ひな祭りの直前になっちゃってたりして…　(>_<)

今年はもう少し早くから出してあげたいなと思っていたので、
さっそく出しましたよ～。子供も大喜び(^^)

うちの子、５歳なんですけど、
雛人形は毎年飾るものっていうことがだんだんわかってきたみたいで、
今年も人形用の大きな手袋をして、出すのをお手伝いしてくれました。

毎年ひな祭りには、ちらし寿司などを作るので、
前々から準備もはじまっております。前日に楽したいだけですけどね…。
昨日は椎茸のうま煮を炊いておきました↓



炊いてから冷凍しておけば1か月は持つんです!!

季節ごとの行事って、食と深く関係しているから、
できるだけ手作りして、子供が行事と一緒に“食べること”を
楽しみに待ってくれるようになればいいなーって思ってます(^^)

そうそう、うちの雛人形、ちょっと小さめなんですけど、
顔の表情がとてもやわらかい雛人形なんです。
なかなか可愛らしいんですよね～。

http://www.hara-koushu.com/
（「原孝洲」さんという方が作られた雛人形。公式ページもよかったら参考に↑）

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プロフィールページをあらためまして。。

フリーランスって、何でも自分でやる。
そう、プロフィール写真だって、家で撮る。いろんな顔で、いろんなポーズで(笑)。
そしていきなり顔から記事がはじまってゴメンナサイ(>_<)

せっかくプロフィールページを作ったから、
一応案内だけさせてほしかったのです。

結構まじめに料理に対する考えを書いたので↓↓↓
『プロフィールページ』　http://www.sirogohan.com/about.html　見てみてください。
※リンク先でも私の顔が出るので注意が必要です!!

加工食品だとか、外食（特に商業的な外食店）で出る食べ物ってうまい。
食品会社に勤めてたからわかることだけど、
何十回も、何百回も一つのレシピに対して試作することもあるし、
いろんな“うまい”素材を、ケミカルなものも含めて組み合わせるから。

でも体にしみ込むような料理は、もっと素朴なものだし、
あとから思い出すような、記憶に残る料理も、
作り手の心のこもった、普段のなんでもない料理だったりする。

「うまい食べ物」を加工食品や外食で作る人はいっぱいいるけど、
「体にしみ込んで、記憶に残るようなあったかい料理」は、
外食で食べようと思ったらなかなか巡り会えないし、
その作り方や考え方を教えてくれる人はあんまりいない。

そんな料理こそ、忙しいいまの生活の中でも、
時には家族のために作ってほしい。
だから、「料理を伝える側」の仕事をしたいなと思いました。
これまでいろんな人から教えてもらった経験をいかして。

目の前のことに追われて、まだまだ前に進めていないけれど、
少しずつ、少しずつ、やりたいことを整理して、
前進していこうと思います。

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煮付けの定番、「カレイの煮付け」をアップしました！

久しぶりに白ごはん.comのレシピをアップできました。
今回はごはんが美味しい、煮魚の定番「カレイの煮付け」。
http://www.sirogohan.com/karei.html

煮付けって、魚はもちろん一緒に炊く野菜も美味しいんですよね。
今回はねぎ。もちろん生姜も入れてあります。

ねぎのほかには、ごぼうでもれんこんでも、わかめでも筍でもよし。
椎茸はやったことないけど、たぶん美味しい。

一度試してみてください(^^)

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手作りフライドポテト、じゃがいもの違いによる揚げあがりの比較

みなさん、おはようございます(^^)　昨日フライドポテトを作りましたよ。まだまだ研究の余地がありありですが、ちょっとわかったこととがあります!!

まず私は「どの芋がフライドポテトに向いてるのか？」からはじめてみることにしました。

スーパーで買うことのできる品種といえば、「男爵」「メークイン」「きたあかり」。

最近「きたあかり」もたまーに並んでいますよね。それぞれで同じ条件でフライドポテトにしてみたところ・・・、

「男爵」・・・これはホクホク系。今回すべて皮をむいて薄力粉をつけて揚げてみたけど、外のカリッとした食感と中のホクホク感・食べごたえのバランスがよい。食べなれた味といえば食べなれた味。

「メークイン」・・・これは煮物などだと「煮崩れしにくい」とされているけど、フライドポテトにすると、とっても物足りない。食べた瞬間に中の芋がふにゃっとつぶれる感じ。せっかく芋そのものを揚げてるのに、なんだか芋のかたまりを揚げた感じがしない。それに風味も弱いし。

「きたあかり」・・・まず見た目で「黄色い」。そして食べて大きな差を感じるのはきたあかりの「甘み」。少しさつまいもに近い甘さがある。食感は男爵よりも少しホクホク感があり柔らかめだが、そこは好みの差かも。

と３つを比べてみたところ、個人的には「男爵がやっぱりうまい！」と思いました。「きたあかり」は△。「メークイン」は×でした。（あくまで個人的な好みですので、参考までに）

次はあれだな、粉を変えたり、温度を変えたり、かな(^^)　レシピ化までは少し時間がかかりそうです。。

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「せりのお浸しとごま和え」、旬ですからね

みなさん、おはようございます(^^)
今日は立春。暦の上ではもう春ですねー。
心なしか昨日の夜から今日の朝にかけて、
私の住む愛知県では寒さが和らいでおります。

一昨日はAll Aboutのガイドの総会出席のため東京に行ってきたんです。
今年はAll Aboutでもいっぱい和食レシピを紹介しようと、
あらためて心に強く思う一日であったわけですが。

さっそく「せりのお浸しとごま和え」、All Aboutでアップしました。
なんて地味な(･д･川)、いやいや、滋味あふれる料理(^^)

KIHACHIの料理教室に行ってきました～

 

昨日東京に行く用事があったので、ついでにどこかに行きたいなと…。

前から行きたかった青山ファーマーズマーケットに行こうかなと思ったら、

すごくいいタイミングで「KIHACHIの料理教室」をやっていました(^^)

 

KIHACHIのレストラン部門の総料理長の鈴木さんが、

オムレツ３種類とソース４種類を実演してくださいました!!

すごく美味しかったです♪

詳しい内容はというと・・・、

 

ちょっと面倒な霜降りについて

先月の成人式にふと思い出しました。
「そういえば10数年前の成人式は、
実家に帰らずに名古屋で一人ぶり大根を食べてたよなぁ・・・」

冬の時期の魚売り場に必ずある「ぶりのあら」。
それで10数年たった今でも同じタイミングでぶり大根作ってたんですよね。
元料理人だから手を抜いちゃいけないところは抜きませんって、
そんなスタンスで家で料理してるので、
「ぶり大根」を炊くの、私の係になっちゃってます(^^)

 

安くて、美味しくて、酒の肴にもなる、しかもまとめて作れる！
ほめだしたら止まりませんね、ぶり大根。

最近よく作るので、その過程でとても重要な「霜降りのやり方」、
なんともマニアックなレシピページを白ごはん.comで作りましたので
報告いたします!!
http://www.sirogohan.com/simohuri.html

「霜降りって何よ?」「肉のことじゃなくって??」と言われそうですが、
魚の臭みを調理前に取り除く下ごしらえのことをそう呼びます。

なんで必要なのか?どんな料理に行うのか?
そんなことをいろいろと私なりにまとめてみましたので、
ぜひ見てみてください～(^ー^)

明日はAll Aboutガイドの年に一度の総会。東京さ行きますヽ(*´∀｀*)ノ
初めて参加だから楽しみだなぁ。

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黄身の醤油漬けがすごいことに!!

皆さんこんにちは。
この昼の時間に「黄身の醤油漬け」。
写真だけでおなかなっちゃいそうです…。

この気持ちに賛同していただける方が実はいっぱいいるってことが
ずいぶんわかりました(^^)　それも昨日の夜から。

なんと昨日からこの「黄身の醤油漬け」のレシピリンクが
300回以上もツイートされてるんです!!（レシピリンクは↓↓↓）
http://www.sirogohan.com/kimishouyu.html

黄身を取り出して、醤油とみりんを入れるだけ↑

いやぁびっくりです。
でも簡単なので「いっちょやってみるか」的な衝動にかられるんですよねきっと。
私も今日やろっと(^ー^)
ちなみに私が好きなのは6時間くらいの漬け込みかなぁ。
いま食べたいけど…、待ちましょう！
美味しいものをいただくのには多少の手間と時間がかかるものです。

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